Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven

Name: Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 400 g reife Tomaten, gewürfelt; 150 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Frisches Basilikum zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu arbeiten, und diese Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven ist mein persönlicher Favorit. Die Kombination aus zarten Auberginen, saftigen Tomaten und herzhaften Oliven bringt so viel Geschmack in jedes Gericht. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu ihren Lieblingsgerichten. Ich finde, dass die Aromen bei dieser Zubereitungsart wunderbar zur Geltung kommen und die Farben auf dem Teller einfach zum Anbeißen sind.

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:40:17.938Z

Als ich das erste Mal diese Auberginenpfanne zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen miteinander harmonieren. Die frischen Tomaten geben eine natürliche Süße ab, während die Oliven eine pikante Note hinzufügen. Ich liebe es, die Auberginen vorher zu salzen, um eine bittere Note zu reduzieren und die Textur zu verbessern. Diese kleinen Schritte machen einen großen Unterschied im Ergebnis.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Auberginen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl zu braten, um sie besonders aromatisch zu machen. Durch das Dünsten der Tomaten und das Einarbeiten von frischen Kräutern wird die ganze Pfanne zu einem Geschmackserlebnis, das man einfach genießen muss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter und reicher Geschmack durch die Kombination von Zutaten
Einfach zuzubereiten und perfekt für feierliche Anlässe
Vollgepackt mit gesunden und frischen Zutaten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl reifer Tomaten ist entscheidend für den vollen Geschmack dieser Auberginenpfanne. Frische, saftige Tomaten bringen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine saftige Textur, die beim Kochen mit den Auberginen harmoniert. Achten Sie darauf, Tomaten zu wählen, die leicht nachgeben, wenn sie gedrückt werden, da sie beim Kochen eine schöne Sauce bilden.

Schwarze Oliven sind nicht nur ein herzhaftes Element in diesem Gericht, sondern sie bringen auch eine angenehme Salzigkeit mit sich. Wenn Sie möchten, können Sie Kalamata-Oliven verwenden, die etwas intensiver im Geschmack sind. Diese kleinen Anpassungen können das gesamte Geschmacksprofil der Pfanne beeinflussen.

Die Verwendung von frischem Basilikum als Garnitur hebt nicht nur das visuelle Erscheinungsbild des Gerichts, sondern verstärkt auch den aromatischen Charakter. Ich empfehle, das Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit es frisch und lebendig bleibt.

Zubereitungstipps für die perfekte Pfanne

Eine gründliche Salzung der Auberginen vor dem Braten ist eine wichtige Technik, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und Bitterkeit zu reduzieren. Achten Sie darauf, die Auberginen nach dem Abspülen gut abzutrocknen, da überschüssige Flüssigkeit das Braten behindert und verhindert, dass sie schön goldbraun werden.

Die richtige Pfanne kann einen großen Unterschied machen. Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne eignet sich hervorragend, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten und eine schöne Bräunung zu erzielen. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, um die Auberginen in der ersten Phase gut anzubraten, bevor Sie die Temperatur senken, um die anderen Zutaten hinzuzufügen.

Wenn Sie eine besonders intensivere Geschmackstiefe wünschen, können Sie eine Prise Chili flocken oder etwas Balsamico-Essig während des Kochens hinzufügen. Dies gibt der Auberginenpfanne eine zusätzliche Dimension und Wärme.

Zutaten

Zutaten für die Auberginenpfanne

2 große Auberginen, gewürfelt
400 g reife Tomaten, gewürfelt
150 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Frisches Basilikum zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.

Pfanne erhitzen

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Auberginen anbraten

Die vorbereiteten Auberginen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten und Oliven hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten, die Oliven und den Oregano hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Auberginenpfanne mit frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Aufbewahrung und Reste

Die Auberginenpfanne lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage lagern. Die Aromen werden über Nacht noch intensiver, was sie perfekt für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag macht.

Wenn Sie das Gericht aufbewahren, empfehle ich, die frischen Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Frische zu bewahren. Das Erwärmen der Pfanne kann auch helfen, die verschiedenen Aromen wiederzubeleben; verwenden Sie dazu eine mittlere Hitze in einer Pfanne oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen.

Für eine langfristige Aufbewahrung können Sie die Pfanne auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in einem gefrierfesten Behälter einlagern. Sie kann bis zu drei Monate eingefroren werden. Zum Auftauen stellen Sie die Pfanne einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie nach einer veganen Proteinquelle suchen, können Sie Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern erhöhen auch den Füllfaktor des Gerichts. Fügen Sie sie einfach zusammen mit den Tomaten und Oliven hinzu, damit sie gut durchwärmen können.

Für eine mediterrane Note können Sie auch Feta-Käse über das Gericht streuen, bevor Sie es servieren. Der salzige, cremige Käse ergänzt die Aromen perfekt und bereichert die Textur des Gerichts. Achten Sie darauf, die Menge nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Wenn Sie eine etwas schärfere Variante mögen, können Sie etwas frischen Chili oder rote Paprika hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern verleihen auch zusätzliche Wärme und Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen im Ofen grillen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Einfach bei 200 Grad Celsius 20 Minuten lang rösten.

→ Welche anderen Gemüse kann ich verwenden?

Sie können auch Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen, um die Pfanne abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie lange hält sich die Auberginenpfanne im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter hält sich die Auberginenpfanne 3-4 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Oliven weglassen?

Ja, die Oliven können weggelassen werden, wenn Sie eine mildere Geschmacksrichtung bevorzugen.