Putenmedaillons mit Fruchtchutney

Name: Putenmedaillons mit Fruchtchutney
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Putenbrustfilet; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 100g Aprikosen (getrocknet oder frisch), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Honig; 1 TL Ingwer, frisch gerieben; 2 EL Apfelessig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue Kombinationen in der Küche auszuprobieren, und die Putenmedaillons mit Fruchtchutney waren ein absoluter Volltreffer. Die zarte Pute harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süße und der leichten Säure des Chutneys. Diese Mischung sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl frisch als auch herzhaft ist. Darüber hinaus ist das Gericht schnell zubereitet, was es ideal für ein anspruchsvolles Abendessen unter der Woche macht. Ich kann es kaum erwarten, es auch Freunden und Familie zu servieren.

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:40:14.066Z

Bei meinem letzten Kochabend wollte ich etwas kreieren, dass sowohl gesund als auch schmackhaft ist. Die Putenmedaillons mit Fruchtchutney sind genau das richtige Rezept für diese Vorstellung. Ich habe verschiedene Früchte verwendet und das Chutney selbst zubereitet, was dem Gericht eine persönliche Note verleiht. Die fruchtige Komponente bringt einen wunderbaren Kontrast zur zarten Pute.

Eine besondere Technik, die ich ausprobiert habe, ist das sanfte Anbraten der Medaillons in einer Mischung aus Olivenöl und Butter. Dadurch bleiben sie saftig und bekommen eine gewisse Bräunung, die dem Geschmack weiteren Tiefe verleiht. Ich kann Ihnen versichern, dass Sie von der Kombination begeistert sein werden!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Putenmedaillons in Kombination mit einem fruchtigen Chutney
Einfach zu kochen, perfekt für stressige Wochentage
Gesund und nahrhaft, ideal für eine ausgewogene Ernährung

      

Die Kunst des Chutneys

Das Chutney ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht den Putenmedaillons eine wunderbare Tiefe. Äpfel und Aprikosen bringen nicht nur Süße mit, sondern auch unterschiedliche Texturen, die beim Kochen harmonisieren. Achten Sie darauf, die Zwiebeln zunächst glasig zu dünsten, um deren natürliche Süße freizusetzen. Das kurze Mitdünsten von Früchten sorgt dafür, dass sie nicht zu weich werden und dem Chutney eine angenehme Bissfestigkeit verleihen. Wenn Sie gerne experimentieren, probieren Sie, anstelle von Apfelessig einen Schuss Balsamico zu verwenden, um eine ausgeglichene Säure hinzuzufügen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das richtige Würzen. Der Honig bringt eine karamellisierte Süße, die perfekt mit der leichten Schärfe des frischen Ingwers harmoniert. Stellen Sie sicher, dass Sie das Chutney rechtzeitig fertig haben, bevor Sie die Medaillons zubereiten, da es warm serviert werden sollte. Es kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass die Aromen noch besser durchziehen.

Medaillons perfekt braten

Für die Putenmedaillons ist die richtige Temperatur entscheidend. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittelhoher Hitze, bevor Sie das Öl und die Butter hinzufügen. Die Butterschmelze erhöht den Rauchpunkt und sorgt für eine schöne Bräunung. Wenn Sie die Medaillons in die Pfanne legen, hören Sie ein sofortiges Zischen – das ist der perfekte Moment. Braten Sie sie nicht zu lange, um ein Austrocknen zu vermeiden; sie sollten goldbraun und innen saftig bleiben. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Medaillons eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen.

Ein Geheimtipp ist, die Medaillons nach dem Braten für einige Minuten ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch setzen, was zu einer zarteren Textur führt. Praktisch ist es auch, das Fleisch nach dem Würzen mit einem leichten Ölfilm zu bestreichen, um die Gewürze besser haften zu lassen und die Oberfläche zu versiegeln.

Zutaten

Für die Putenmedaillons:

500g Putenbrustfilet
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver

Für das Fruchtchutney:

2 Äpfel, geschält und gewürfelt
100g Aprikosen (getrocknet oder frisch), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Honig
1 TL Ingwer, frisch gerieben
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Chutney zubereiten:

In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Äpfel und Aprikosen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann Honig, Ingwer, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und das Chutney eine schöne Konsistenz hat.

Putenmedaillons braten:

Das Putenbrustfilet in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Anrichten:

Die Putenmedaillons auf Tellern anrichten und das warme Fruchtchutney darübergeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie Ihre Lieblingsfrüchte für das Chutney, um den Geschmack anzupassen. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie noch einen Hauch Chilipulver hinzufügen.

Variationen des Chutneys

Während das Grundrezept für das Fruchtchutney köstlich ist, können Sie auch mit verschiedenen Obstsorten experimentieren. Anstelle von Äpfeln oder Aprikosen können Sie Birnen oder Pfirsiche verwenden. Diese Früchte bringen unterschiedliche Süße und Säure mit, was das Geschmackserlebnis erweitert. Fügen Sie zudem einige gehackte Nüsse oder Rosinen hinzu, um eine interessante Textur zu erzeugen.

Für eine schärfere Note können Sie Chili oder Pfefferflocken in das Chutney einrühren. Diese Dreisätze bieten nicht nur eine aufregende Geschmackserfahrung, sondern machen das Gericht auch noch aufregender. Halten Sie jedoch die Balance im Auge, um das Chutney nicht zu überwältigen.

Aufbewahrung und Reste

Das Fruchtchutney kann sicher in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt dort bis zu einer Woche frisch. Sollte beim Erwärmen eine dickere Konsistenz entstehen, können Sie einfach einen Hauch Wasser oder Apfelessig hinzufügen und alles gut verrühren, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen. Das Chutney eignet sich auch hervorragend als Aufstrich für Sandwiches oder als Beilage zu Käseplatten.

Die Medaillons können ebenfalls in einem ebenfalls luftdichten Behälter für bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sie können sie im Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten wieder aufwärmen, ohne dass sie austrocknen. Alternativ können Sie die Medaillons auch als Portion einfrieren; achten Sie darauf, dass Sie sie gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Chutney im Voraus zubereiten?

Ja, das Chutney kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es etwas durchzieht.

→ Ist das Rezept auch für Diäten geeignet?

Ja, die Putenmedaillons sind proteinreich und das Chutney enthält viele gesunde Früchte, was es zu einer ausgezeichneten Wahl macht.

→ Kann ich die Putenmedaillons auch grillen?

Ja, das Grillen der Medaillons gibt ihnen einen zusätzlichen Geschmack. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

→ Gibt es Alternativen zur Pute?

Ja, Sie können auch Hähnchenbrust oder sogar Tofu verwenden, um ein vegetarisches Gericht zuzubereiten.