Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Bulgur; 500g saisonales Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten); 3 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze); 1 Zitrone (Saft und Schale)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein frisches und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das mich bis zum Abend sättigt. Bei meiner letzten Kreation mit Bulgur und Ofengemüse habe ich entdeckt, wie einfach und köstlich eine gesunde Mahlzeit sein kann. Der Bulgur nimmt die Aromen der Gewürze wunderbar auf und das Ofengemüse bringt eine süße, karamellisierte Note. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich dieses Gericht schnell und unkompliziert zubereiten – perfekt für hektische Tage.

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:25:22.734Z

Bei der Zubereitung dieses Mittagessens habe ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und war begeistert von der Kombination aus Ofenröstung und Bulgur. Das Gemüse bekommt dadurch eine wunderbare Süße und der Bulgur wird herrlich weich. Für das beste Ergebnis empfehle ich, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und alle Aromen gut verteilt werden.

Ein kleiner Tipp: Ich habe das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie und Minze verfeinert, was dem Ganzen einen frischen Kick verleiht. Wir können auch noch ein wenig Zitrone über das fertige Gericht träufeln, um die Aromen zu intensivieren. So wird das Mittagessen noch erfrischender und leichter.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Köstliche Verbindung von nussigem Bulgur und süßem Ofengemüse
Einfach zuzubereiten mit frischen Zutaten
Perfekt für Meal Prep oder als leichtes Mittagessen

      

Die Rolle des Bulgurs

Bulgur ist eine vielseitige Körnerart, die nicht nur nussig im Geschmack ist, sondern auch eine hervorragende Sättigungsquelle bietet. Wenn du ihn mit kochendem Wasser übergießt, quillt er innerhalb von 15 Minuten auf und wird schön locker. Achte dabei darauf, kein zu heißes Wasser zu verwenden, da es den Bulgur matschig machen könnte. Ideal ist Wasser, das gerade zum Kochen kommt.

Eine besondere Eigenschaft des Bulgurs ist seine Fähigkeit, Gewürze und Aromen aufzunehmen. Indem du beispielsweise etwas Zitronenschale beim Quellen hinzufügst, kannst du eine frische Note im Bulgur erzeugen. Das macht ihn nicht nur schmackhaft, sondern hebt auch die anderen Zutaten im Gericht hervor.

Das Ofengemüse perfekt zubereiten

Das Rösten von Gemüse bei hoher Temperatur, wie hier bei 200°C, ist entscheidend für den aromatischen Erfolg des Gerichts. Diese Technik karamellisiert die natürlichen Zuckerverbindungen im Gemüse und intensiviert deren Geschmack. Stelle sicher, dass die Stücke gleichmäßig geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Röstresultat zu gewährleisten. Ideal sind Stücke von etwa 2-3 cm, sodass sie während der 30 Minuten im Ofen goldbraun und zart werden.

Bevor du das Gemüse in den Ofen gibst, achte darauf, dass es gut mit Olivenöl und Gewürzen überzogen ist. Dies verhindert, dass es beim Rösten austrocknet und stellt sicher, dass die Gewürze optimal haftet. Solltest du kein Olivenöl zur Hand haben, kann auch ein anderes Pflanzenöl verwendet werden, jedoch hat Olivenöl den Vorteil, dass es ein mildes Aroma beisteuert.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für ein leckeres Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse:

Zutaten

200g Bulgur
500g saisonales Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten)
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze)
1 Zitrone (Saft und Schale)

Bereite alle Zutaten vor und genieße die frischen Aromen!

Zubereitung

Die Zubereitung dieses köstlichen Mittagessens ist einfach und schnell. Folge den untenstehenden Schritten:

Bulgur vorbereiten

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

Gemüse schneiden und würzen

Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

Ofen vorheizen und Gemüse rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das gewürzte Gemüse auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis es goldbraun und weich ist.

Alles kombinieren

Den gegarten Bulgur mit dem Ofengemüse vermengen und mit frischen Kräutern sowie Zitronensaft und -schale verfeinern.

Serviere das Gericht warm und genieße es!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteine kannst du Kichererbsen hinzufügen oder das Gericht mit Feta-Käse toppen.

Variationen des Rezepts

Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Linsen zu dem Bulgur hinzufügen. Diese Hülsenfrüchte lassen sich einfach vorbereiten und ergänzen die nussigen Aromen hervorragend. Zudem kannst du die Menge an Gemüse je nach Saison oder Vorlieben anpassen; Süßkartoffeln oder Brokkoli eignen sich ebenfalls gut und bringen zusätzliche Farben und Nährstoffe ins Gericht.

Wenn du es etwas würziger magst, kannst du zusätzliche Gewürze wie Cayennepfeffer oder frischen Chili hinzufügen. Diese bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Schärfe, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Reste dieses Gerichts lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Platziere die Portionen in luftdichten Behältern und genieße sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Du kannst den Bulgur und das Ofengemüse auch getrennt lagern, um die Texturen optimal zu erhalten. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, einen Spritzer Wasser hinzuzufügen, damit der Bulgur nicht austrocknet.

Für eine längere Lagerung kann das vorbereitete Gericht auch eingefroren werden. Stelle sicher, dass du es gut verpackst, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ideal ist eine Lagerung in flachen Behältern, sodass du die Portionen später leicht entnehmen kannst. Die aufgetauten Reste kannst du dann im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, um die Aromen wieder aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, das Rezept ist sehr flexibel. Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und schmecken auch kalt gut.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, aber du kannst auch zusätzliche pflanzliche Proteine hinzufügen.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Füge einfach chili oder scharfe Gewürze hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.