Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 100g Honig oder Agavendicksaft; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt (optional); 50g Walnüsse (optional, gehackt)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mein eigenes Bananenbrot zu backen, vor allem wenn ich Mandelmehl verwende. Zuletzt habe ich ein Rezept ausprobiert, das nicht nur glutenfrei ist, sondern auch unglaublich saftig und aromatisch schmeckt. Die Kombination aus reifen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls macht dieses Brot zu einem besonderen Genuss. Perfekt als Snack oder leichtes Frühstück, werde ich sicherlich weiterhin mit verschiedenen Gewürzen und zusätzlichen Zutaten experimentieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:28:15.225Z

Ich habe vor kurzem experimentiert, um eine glutenfreie Variante meines Lieblings-Bananenbrots zu kreieren. Dabei bin ich auf die Idee gekommen, Mandelmehl zu verwenden, das dem Brot eine wunderbare Konsistenz und einen nussigen Geschmack verleiht. Die reifen Bananen tragen zur natürlichen Süße bei, die perfekt zur Textur des Mandelmehls passt.

Das Beste daran ist, dass es so einfach zuzubereiten ist. Man benötigt nur ein paar grundlegende Zutaten, die man oft zu Hause hat. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. So wird das Bananenbrot besonders fluffig und geschmackvoll!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack des Mandelmehls für eine besondere Note
Saftige Textur durch die reifen Bananen
Ein einfaches Rezept, das für alle daheim nachgebacken werden kann

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrotes. Sie bringen nicht nur eine natürliche Süße mit, sondern sorgen auch für die saftige Textur des Brotes. Je reifer die Bananen sind, desto besser wird der Geschmack. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und ihr Aroma entfalten können. Die Bananen sollten braune Flecken auf der Schale haben – ein Zeichen, dass sie perfekt für das Backen sind.

Mandelmehl ist eine großartige glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Es hat einen nussigen Geschmack, der die Aromen der Bananen wunderbar ergänzt. Außerdem sorgt es für eine feuchte Konsistenz. Achten Sie darauf, frisches Mandelmehl zu verwenden, da altes Mehl einen ranzigen Geschmack entwickeln kann. Wenn Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie auch eine Mischung aus Hafermehl und gemahlenen Mandeln verwenden.

Die Verwendung von Honig oder Agavendicksaft anstelle von Zucker verleiht dem Bananenbrot eine zusätzliche Dimension. Beide natürlichen Süßstoffe tragen dazu bei, das Brot noch saftiger zu machen. Wenn Sie eine kristalline Konsistenz vermeiden möchten, wählen Sie Agavendicksaft, da er sich leicht in den Teig einarbeiten lässt.

Perfektes Backen des Bananenbrotes

Der Backprozess ist entscheidend für die Entwicklung der Textur und des Geschmacks. Das Bananenbrot sollte bei 175 Grad Celsius gebacken werden. Achten Sie darauf, die Kastenform gut mit Backpapier auszulegen, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn das Brot zu schnell bräunt, können Sie die Oberseite mit Alufolie abdecken, um ein Überbacken zu vermeiden und gleichzeitig die Backzeit zu verlängern.

Um den perfekten Gargrad zu prüfen, stechen Sie ein Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sollte es nach 50 Minuten noch nicht durch sein, backen Sie es in 5-Minuten-Intervallen weiter, bis der Zahnstochertest besteht. Dies hilft auch, ein untaugliches, feuchtigkeitsbeladenes Zentrum zu vermeiden, das durch unzureichendes Backen entsteht.

Nach dem Backen sollten Sie das Brot in der Form einige Minuten abkühlen lassen. Dadurch kann es sich setzen und leichter aus der Form genommen werden. Ein vollwertiger Kühlprozess auf einem Kuchengitter verhindert, dass das Brot durch die Resthitze in der Form weiter gart, was zu einer übermäßigen Dichte führen könnte.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
100g Honig oder Agavendicksaft
3 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt (optional)
50g Walnüsse (optional, gehackt)

Eine einfache und schnelle Zubereitung macht dieses Bananenbrot zum perfekten Snack!

Zubereitung

Vorbereitung

Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken. Eier und Honig hinzufügen und gründlich vermischen.

Trockenbestandteile hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die Mischung dann mit den feuchten Zutaten kombinieren und gut verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nach Wunsch die gehackten Walnüsse darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter gelegt wird.

Jetzt können Sie Ihr Bananenbrot genießen – ideal zum Frühstück oder als gesunder Snack zwischendurch!

Profi-Tipps

Verwenden Sie besonders reife Bananen für optimalen Geschmack und Süße. Experimentieren Sie mit weiteren Zutaten wie Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten.

Variationen und Ergänzungen

Sie können diesem Rezept verschiedene zusätzliche Zutaten hinzufügen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Probieren Sie Trockenfrüchte wie Rosinen oder Datteln aus, um eine süßere Note zu erhalten. Auch Schokoladenstückchen sind eine köstliche Ergänzung, die perfekt zu den Bananen passt. Wenn Sie mehr Textur möchten, können Sie auch Samen wie Chia oder Leinsamen hinzufügen, die gleichzeitig gesunde Fette liefern.

Ein weiteres interessantes Element wäre die Zugabe von Gewürzen. Neben Zimt können Sie auch Muskatnuss oder sogar Kardamom ausprobieren, um dem Brot einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit den Aromen der Bananen und des Mandelmehls und sorgen für ein aromatischeres Ergebnis.

Für eine besonders festliche Note könnte das Bananenbrot mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verziert werden. Diese Süßigkeit fügt eine erfrischende Säure hinzu, die gut mit der Süße des Brotes harmoniert. Lassen Sie das Brot jedoch zuerst vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich ideal aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Bei Raumtemperatur sollten Sie es innerhalb von 3-4 Tagen konsumieren. Eine andere Möglichkeit ist, das Brot im Kühlschrank zu lagern, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt, allerdings kann sich die Textur dadurch leicht verändern.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel legen. So können Sie bei Bedarf einzelne Stücke auftauen. Lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie es kurz in der Mikrowelle für einen frisch gebackenen Genuss.

Wenn Sie das Brot im Voraus backen, ist es wichtig, sich an die oben genannten Lagerungsbedingungen zu halten, um die beste Geschmackserfahrung zu garantieren. Die Aromen entwickeln sich sogar noch, wenn das Brot einen Tag nach dem Backen aufbewahrt wird, sodass es oft noch köstlicher schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, jedoch ist das Bananenbrot dann nicht mehr glutenfrei.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ca. 5-7 Tage.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können die Mengen verdoppeln und eine größere Kastenform verwenden.

→ Ist es möglich, das Brot einzufrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Einfach in Folie wickeln und im Gefrierbeutel aufbewahren.