Nudelauflauf mit Brokkoli und Mandeln

Name: Nudelauflauf mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli); 300 g Brokkoli, in kleine Röschen; 100 g Mandeln, gehackt; 200 g Cheddar, gerieben; 100 g Gouda, gerieben; 2 Eier; 200 ml Sahne; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1/2 TL Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, kreative und gesunde Gerichte zuzubereiten, besonders wenn sie einfach und lecker sind! Dieser Nudelauflauf mit Brokkoli und Mandeln ist genau das: ein schnelles Rezept voller Geschmack und Nährstoffe. Die Kombination aus zartem Brokkoli und knackigen Mandeln sorgt für einen wunderbar abwechslungsreichen Auflauf, der sowohl bei der Familie als auch bei Gästen gut ankommt. Ich serviere ihn gerne mit einem frischen Salat und genieße, wie die Aromen aufeinander abgestimmt sind. Probiert es selbst aus und überzeugt euch von diesem Genuss!

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:31:13.359Z

Bei der Zubereitung dieses Auflaufs habe ich mit verschiedenen Käse-Sorten experimentiert, um den perfekten Geschmack zu finden. Die Kombination aus Cheddar und Gouda verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack, der perfekt mit dem Brokkoli harmoniert. Ein kleiner Trick: Ich röste die Mandeln vorher an, um ihr Aroma noch zu intensivieren.

Der Auflauf ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr variabel. Man kann zum Beispiel auch Blumenkohl oder Spinat hinzufügen, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Ich finde, dass dieser Auflauf eine großartige Möglichkeit ist, Gemüse in das Menü zu integrieren, ohne dass es langweilig wird. Es ist ein echtes Familiengericht, das niemand ablehnen kann!

        Das lieben Sie an diesem Rezept
        Köstliche Kombination aus zartem Brokkoli und knackigen Mandeln
Cremige Käsefüllung, die einfach schmilzt
Ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit unter der Woche

      

Vorteile der Zutaten

Der Brokkoli in diesem Nudelauflauf ist nicht nur nährstoffreich, sondern bringt auch eine schöne Farbe und einen milden Geschmack in das Gericht. Er trägt dazu bei, dem Auflauf eine leichte Frische zu verleihen, die gut mit der cremigen Käsefüllung harmoniert. Achte darauf, die Röschen nicht zu klein zu schneiden, damit sie beim Kochen ihre Form behalten und der Auflauf eine angenehme Textur bietet.

Die Mandeln sorgen für einen wunderbaren Crunch und eine nussige Note, die sich hervorragend mit der cremigen Füllung ergänzt. Wenn du eine nussfreie Option benötigst, lassen sich die Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzen, die ähnlich geröstet werden können. So bleibt der knackige Effekt erhalten, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Perfekte Technik für den Auflauf

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Nudeln al dente zu kochen. Das bedeutet, dass sie beim Reinbeißen noch einen leicht festeren Biss haben sollten. Überkochen kann dazu führen, dass sie im Auflauf matschig werden. Hier ist es hilfreich, die Kochzeit auf der Verpackung um zwei Minuten zu verkürzen und die Nudeln dann zusammen mit dem Brokkoli hinzuzufügen.

Achte beim Rösten der Mandeln darauf, dass du sie ständig umwälzt, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden. Ein mittelheißer Herd ist ideal; so erhältst du eine goldene Farbe und das volle Aroma ohne Bitterkeit. Wenn du einen kräftigeren Geschmack wünschst, kannst du die Mandeln vorher in einer trockenen Pfanne rösten, anstatt Öl zu verwenden.

Zutaten für den Nudelauflauf

Zutaten

250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
300 g Brokkoli, in kleine Röschen
100 g Mandeln, gehackt
200 g Cheddar, gerieben
100 g Gouda, gerieben
2 Eier
200 ml Sahne
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskatnuss
2 EL Olivenöl
Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.

Mandeln rösten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackten Mandeln darin leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier und Sahne vermengen

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.

Auflauf vorbereiten

Die gekochten Nudeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben. Die Mandeln und die Käse mischen und gleichmäßig über die Nudeln verteilen. Dann die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Auflauf heiß und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischer Petersilie. Er lässt sich auch hervorragend vorbereiten und aufbewahren.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage aufbewahren. Wenn du ihn aufwärmst, ist es ratsam, etwas zusätzliche Sahne oder Milch hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. So bleibt der Auflauf auch nach dem Aufwärmen saftig und lecker.

Eine köstliche Variation ist die Zugabe von weiteren Gemüsesorten, wie z. B. Spinat oder Paprika, die während der Zubereitung des Auflaufs hinzugefügt werden können. Diese Zutaten bieten nicht nur neue Geschmäcker, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Eine vegetarische Variante kann auch durch das Ersetzen der Eier mit einer Mischung aus pflanzlichem Joghurt und Stärke erzielt werden.

Perfekte Beilagen und Serviervorschläge

Um das Gericht zu vervollständigen, empfehle ich, einen frischen Salat mit einer einfachen Vinaigrette zu servieren. Der säuerliche Geschmack des Salats hebt die reichhaltige Note des Auflaufs hervor und sorgt für einen schönen Kontrast. Dabei passt ein grüner Blattsalat oder ein Rucolasalat besonders gut.

Für ein noch gehaltvolleres Essen kannst du einen gedünsteten Kräuterreis als Beilage anbieten. Die milde Schärfe und die Kräuteraromen ergänzen den Auflauf perfekt und sorgen für einen vollmundigen Genuss. Dieser Nudelauflauf lässt sich zudem wunderbar mit einem Glas Weißwein kombinieren, der die Aromen harmonisch abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Blumenkohl oder Spinat sind tolle Alternativen, die ebenfalls gut schmecken!

→ Ist dieses Rezept vegetarisch?

Ja, es ist komplett vegetarisch, da keine Fleischprodukte verwendet werden.

→ Wie kann ich den Auflauf glutenfrei machen?

Sie können glutenfreie Nudeln verwenden, um sicherzustellen, dass das Gericht glutenfrei ist.

→ Kann ich den Käse ersetzen?

Ja, Sie können auch pflanzlichen Käse verwenden, wenn Sie eine vegane Variante bevorzugen.